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=== 汶村鎮電子地圖 ===
=== 汶村鎮資訊概況 ===
風味特產:蠔油:廣東稱牡蠣為蠔,蠔油即為牡蠣油,是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。蠔油實際上屬于貝類提取物調味料,其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳氣和美味。蠔油的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。蠔油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,這些鮮味和甜味的成分是構成蠔油的呈味主體。它們賦予蠔油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味蠔油的使用極為方便,調味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、"蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨"等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。
炳記湯圓:除了元宵,臺山人素有冬至吃湯圓的風俗。但別于廣州吃法,他們吃的是沒有餡的小一號湯圓,是咸是甜,就從煮湯圓的湯料里做文章。做甜的放片糖姜絲,潤肺去塵;做咸的可靈活加入冬菇、白蘿卜、臘肉臘腸、蝦米、雞肉等,香氣十足。不得不提的是在當地出了名的“炳記湯圓”。在汶村做了十多年湯圓的當地人“丸子炳”(當地人給他起的昵稱)除了搓出的湯圓特別潤滑,湯料所用的是新鮮的泥魚和水蟹,吸盡了海鮮的精華。曾有一個來做生意的湖南大漢,居然一口氣吃下了13碗湯圓,破了汶村人的紀錄。
農業結構調整:汶村鎮有淺海灘涂七萬畝,耕地四萬五千畝。其中水田三萬五千畝。汶村鎮因地制宜,進行農業結構調整,建立了五大農業生產基地:優質糧食基地、優質水果基地、咸圍養殖基地、鮮蠔養殖基地、瘦肉型豬養殖基地,投入資金八千多萬元。2008年,根據市委、市政府的要求和本地的實際,擬調減一萬畝稻田進行改種改養。汶村鎮以村為單位,實行連片規劃,全鎮初步形成了區域性的生產布局,分為:水果區二萬畝。現通過土地調整,已規劃出連片的土地可供辦場、辦基地。近海邊的田塊可實行退耕還漁,精養優質水產品。
汶村五味鵝:臺山人喜咸,好味濃。馳名的汶村五味鵝就是最好的體現。用純正臺山汶村家養大的鵝,配以用本地生產的醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料,一同煮至鵝身充分吸收汁液。一口下去,五種味道和諧地在唇齒間溶融,吞罷還久久留香。
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