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=== 左云電子地圖 ===
=== 左云資訊概況 ===
蕎面類:左云的蕎面在歷史上不出名,遠不如右玉、平魯;因人家糝子(蕎麥去皮后的仁)蕎面,而該縣習慣上推的是"黑蕎面"(蕎麥帶皮推的面)。不過該縣居民食用蕎面還是有自己的特色的。其主要食用法有四。1、蕎面饸饹:在蕎面中放少許干凈的石灰水,再將面用冷水揉和好,用饸饹床子在湯鍋上壓,煮熟即是,葷、素調食皆宜。特別是從前該縣著名飯館"便宜坊"出售之"湯饸饹",添加石灰水適量,面和得好,床子壓出的饸饹細長而光滑,澆的湯是刮肉以后的豬、牛、雞等骨架加全調味所煮之湯,味美異常,膾炙人口。2、削面、撥面、"個砣兒"等面食:將和好的蕎面用刀削成用刀"剔所"切成長條或用手捏成小"個砣兒"下鍋煮熟為面食,撈調食之,葷素皆宜。該縣民間有諺語說:"油蕎面、醋豆面"。其意思是說蕎面"愛腥葷"它澆以豬肉稍子最好。3、蕎面"沓饃饃":將蕎面加水攪和成半稠的糊狀,加入食鹽、花椒、蔥花等佐料,攪勻,以勺盛之旋轉倒入坐于火上的有油光滑的熱鍋中,接著將鍋轉動,使其中面糊流動成較為均勻的圓餅,少烤一會兒,火候要溫和待其上面凝固變色,下面烤成金黃色,趁熱蘸醋、辣角、咸菜等吃之,輕、虛、香、軟,極為可口。其外形與外地攤煎餅頗相似。4、蕎面煮餅:將和好的蕎面捏成約三分厚的小圓餅,放入湯鍋內煮熟,撈出晾冷,然后切成小薄片兒,用油炒之,再烹以鹽、椒、蔥、蒜、醋等,就咸菜吃之,清香利口。昔日吃飯較為精細之家庭,在頭一天中午吃蕎面有了剩余時,往往煮成此餅,作為下頓飯當家人的"小鍋兒飯"之用。此外,蕎面尚可做拿糕、餃子等食用,均為美食,具有特色。
河流::左云縣的河流屬黃河和海河兩大水系。流域面積分別為78平方公里和1236平方公里,主要河流有十里河、馬營河、元子河、陳家河、大南河、大峪河、山井河、淤泥河等到8條,十里河是本縣最主要的河流,《水經注》稱武州川水,《山西通志》稱肖畫河,匯陰山、洪濤山系大小支流20余條,橫貫縣境東西,流經5個鄉鎮,在境內全長50公里,流域面積931平方公里。年度最佳氣節為夏秋季(6-10月),絕對最高溫度34.5℃,絕對最低溫度-29.5℃,年平均溫度5.2℃,年平均降雨量399mm,封凍期130--145天左右,夏季主導風向東南,冬季主導風向西北
稀食類:該縣居民俗語說:"吃稠的,喝稀的"。這個"稀的"是指稀食的總稱,其中包括三大類即稀粥、和子飯、拌湯。1、稀粥:當地居民所說之稀粥(稀飯)可以小米熬之,它可以分為三大類,十一種。第一類為"黃稀粥",即用清水熬淘凈之小米而成的日常食用之稀粥。這是最平常、最合人口味的基本稀粥。食之清香、甘甜,視之純凈、淡黃,素稱"養人"之飲食,產婦、病人多用之。第二類為"熗飯"。其中又可分為五種:即"白豆兒稀粥、葫蘆稀粥、蘿卜稀粥、山藥稀粥、肉稀飯"。"白豆兒稀粥"是先將淘凈之扁豆倒入沸水中煮至半熟,接著"沙入"(沙是過濾沙子)小米,急火煮沸,撇去米沫(漂浮的谷皮、雜質等)熬熟,加入少量的食鹽,再用小勺熗"素油"(葫油)、蔥花、花椒,倒入粥中攪勻即成,此粥食之,豆稍硬而香,米綿爛而汁清,味道別具一格。"葫蘆稀粥"、"蘿卜稀粥"皆宜用較嫩葫蘆、水蘿卜或白蘿卜為之,將其切成小長條薄片兒,或用擦子擦成細絲兒與小米熬之,其他制作過程與上述"白豆兒稀粥"皆同,食之味鮮美,各具特色。"山藥稀粥"則是用山藥小片兒或細絲為之,其余做法同上,味道咸香。"肉稀粥"則用紅、白相間之嫩羊肉細絲兒為之,先將肉絲入鍋用清水煮至半熟,接著"沙入"淘凈之小米,熬成后加鹽、熗油、蔥、椒等,此粥食之細嫩清香,肥而不膩,乃最上等之稀食。以上五種稀粥的共同點是皆要熗入素油、蔥、椒,故總名之曰"熗飯"。第三類為"堿飯"。用較老的葫蘆或南瓜,"上了面"(即成熟飽滿)的白蘿卜,用堿浸煮過的紅豆(扁豆)湯,綠豆、"豆花"(去了皮的豌豆碎瓣)與小米合熬成的這五種稀飯,因其皆須放入少量的堿,以使其綿爛、色澤鮮濃,故總名之曰"堿飯"。喝之味道純正面綿厚,別具風味。2、和子飯:凡用小米并加入適量的各種面而混合熬成之飯統名之曰"和子飯"。通常人們所說的"和子飯"即指莜面和子飯,此外還有:豆面、蕎面、白面和子飯以及熟豆面糊糊共五種。甲、"莜面和子飯":其做法:將山藥切成大塊兒同小米熬到一起,再將適量的莜面溶成生面湯倒入,旺火熬之,將近熟的時候,加入適量的食鹽,直至熬成爛熟,趁熱盛食。它兼有稠飯、稀飯的兩種特色,連吃帶喝,"熱樂入法"(吃下去熱而舒適之意)。乙、豆面、蕎面、白面和子飯,皆是將面搟、切成的"柳葉兒"面片兒煮入小米稀飯中,其中事先已者入適量的山藥條兒,熬熟后熗入素油、蔥、鹽食之,兼有面飯與稀粥之特色,既節約,又"入法"。丙、"熟豆面糊糊"是將豌豆炒熟,去皮后磨成面,叫做"熟豆面"。把適量的熟豆面涮入小米稀粥中,熬成交融乳狀的糊糊,喝之香甜可口,頗有油荼的韻味。3、拌湯和糊糊:拌湯和糊糊皆是只用面、不下米而做成的稀飯。將面攪拌成塊狀碎塊撥入水鍋中熬成者皆名曰"拌湯"。"拌湯"中最佳者為"白面雞蛋攔湯"。它是將白面加少量的水,細心攪拌成虛面均勻的"撲穗兒",徐徐灑入已開的水鍋中,稠稀要適當;熬至將熟時,加入適量的咸鹽,再將已打均勻的一、兩個雞蛋糊糊,細細流入鍋中,皆成漂亮的"蛋穗兒"漂于湯面上;最后熗入素油、蔥、椒等攪勻食之。味道清香,柔軟滾燙,是病人或缺乳嬰兒的食品,其他面拌湯做法皆同,只是不打雞蛋,而可切入少量的山藥條兒。"糊糊"是將干面直接涮入水鍋中而熬成的稀食的總稱。其中有:"莜面糊糊、面茶、谷面糊糊、糜子面糊糊、糠糊糊、菜糊糊"等。"莜面糊糊"是不產小米的山區居民常食之稀飯,里面放上一些山藥條子,加上鹽,熬至爛熟。喝之香咸"熱樂"頗有味道。"谷面糊糊"、"糜子面糊糊"則是放少許堿而熬成。"面茶"則是將莜面炒至金黃色,成為"茶面",用"茶面"涮成的糊糊,叫做"面茶",調鹽喝之。因其頗有"油茶"的味道,故起名曰:"面茶",以有別于"油茶"。它是普通人家冬季調劑的生活,代替油茶的飲用物。而"油茶"則是用羊或牛油加白面炒成之"油茶砣子",食用時,用刀削下適量,放入鍋內熬成。它是中等以上的殷實和富裕人家當家人冬季樂意食用的補品。
基礎設施:教育::全縣繼續實施科教興縣戰略,科技和教育工作出現了新局面。2006年,全縣科技工作繼續以調產為主線,轉化應用農業實用新技術,深化農業區域化示范種植和拓展工業產業鏈,取得了較為明顯的經濟收益,全縣專業技術人員達到3361人,農業科技與服務單位達到20個。各級各類教育事業蓬勃發展。全縣以“教育教學質量年”為主題,繼續推進教育體制改革,加強教育、教學管理,民辦、公辦教育協調發展,13496名學生享受了“兩免一補”政策待遇,50名農村貧困生得到資助,中小學危房改造、學生失學、流失問題得到解決。全縣共有各類學183所。其中,普通中學15所,小學138所。公立學校入學率達到100%,初中升學率56%,高中升學率48%,高考達線率達到24.7%,本科達線率為13.3%。
左云之最:全國優質動力煤之鄉;左云——全國造林綠化百佳縣;塞上小康第一村——上張家墳村;左云——小雜糧品種最多的地區;左云粘土質量最優;左云高嶺土品質全國稀有;左云耐火材料產量居華北首位;左云是全國最大的煙煤質活性炭基地。
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