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=== 長汀城區地圖 ===
=== 長汀縣資訊概況 ===
歷史文化:長汀歷史悠久。據考古發現,舊石器時代,這里就有人類活動,至新石器時代,古閩族人在此繁衍生息。西晉太康三年(282年)為新羅縣境,唐開元二十四年(736年)置長汀縣,屬汀州。歷史上為州、郡、路、府所在地,八閩客家首府,“阛阓繁阜,不減江、浙中州”,曾是閩西政治、軍事、經濟、文化的中心,也是客家文化的發源地。現屬龍巖市,全縣人口48.8萬,設11鎮7鄉299個行政村(居)委會,擁有30余萬畝耕地。汀州鎮為縣人民政府所在地。長汀文物古跡遍布全縣,包括地下、地面的遺存,寺廟建筑、古墓葬、古城墻、古城門、古器物、古街區民居、古碑刻、古驛站等,都極為豐富。西門的蛇王宮,蛇王塑像至今保存完好;新石器時代遺址、商周遺址、秦漢遺址,成為古閩族人聚居的實物見證;唐代古井“八卦龍泉”和宋代古井“府學陰塔”,是我國極為獨特罕見的古井;具有1200多年歷史的古城墻、古城門矗立城中;文廟、媽祖廟以規模宏大,名冠古汀州八邑;風格獨特的云驤閣、唐寺、宋廟、明清古街區等建筑,以及第二次國內革命戰爭時期的舊址數不勝數;商周時期的石器、彩陶、青銅器、瓷器、戰國貨幣等文物,奇珍薈萃。長汀自古教育繁榮,書院林立,人才輩出,人文薈萃,文化昌盛,在1200多年中形成以客家文化為代表的傳統文化。從宋至清歷代科舉(缺元代),汀籍進士70名(含武進士4名),舉人265名(含武舉人87名),特奏42名,薦辟16名。明、清兩朝“五貢”528名。歷代無論是士人的文藝創作,還是民間文學、民間藝術,都有可觀的成就,飲譽中外,光彩奪目。作為古汀州所在地,歷代文人墨客留連吟誦,唐代的張九齡,宋代的陸游、宋慈、陳軒、王捷,明代的馬馴、郝鳳升、宋應星,清代的上官周、黃慎、楊瀾、紀曉嵐、黎士弘、康泳、江瀚等,當代偉大的無產階級革命家毛澤東、陳毅等,都以如椽巨筆為長汀的山川風物寫下不朽的詩篇、著作,流傳于世。
民間文化:客家文化:作為汀州附郭的長汀,是客家人最具有代表性的聚居地之一。汀州對客家民系的形成與發展所產生的影響是至深的,因此被眾多客家鄉賢譽為“客家的發祥地”、“客家首府”。據學者考證,從東漢末年開始,成千上萬中原漢人為躲避戰亂、災荒,紛紛南遷,幾經跋涉來到閩西汀州地域,客居于崇山峻嶺之中,在這“世外桃源”的境地里繁衍生息,開拓創業,漸漸造就了中國漢民族中一支獨特的民系——客家。“沒有客家先民,就沒有汀州”。正是客家先民如潮水般涌入汀州,帶來中原一帶先進的生產技術和科學文化,加之人口的增長,汀州得以發展。汀州至宋代已成為客家聚居的最大城市。隨著歷史的推移,客家人又沿著汀江流域不斷向外遷徙。宋元之間遷往廣東一帶的居多,明清間又有大批的客家人漂洋過海,開拓賴以生存的空間。源于長汀的汀江水滾滾南流,出福建,匯韓江,入南海。正是汀江兩岸的沃土哺育了一代代客家兒女,奮發圖強,事業有成。于是,客家人把汀江稱為“客家母親河”。已故全國政協委員姚美良先生,生前一次次來到長汀,發起了隆重又而影響深遠的世界客屬公祭客家母親河大典活動。一年一度的公祭大典,吸引著一批又一批的海內外客家后裔長途跋涉、不辭辛勞回到汀州——長汀尋根謁祖,旅游觀光,投資興業。據統計,臺灣至少有六十多個常見姓氏的三百多萬人口源于汀州,香港有兩百多萬客家人傳自汀州,明末輔佐鄭成功收復臺灣的重要將領劉國軒是汀州人,清代畫壇巨匠上官周是汀州人,孫中山的祖先曾在汀州定居,著名愛國人士江庸的祖籍地也在汀州,郭沫若在《我的童年》中寫道“五百年前,我的祖先是福建汀州人”。截止2009年7月,客家人已達一億人之多,遍布世界各地,他們的祖先大多在汀州留下過生存與奮斗的足跡。汀的傳統文化由于中原文化的播衍輸入,歷代外來文化的滲透以及與本土文化的交融,形成了長汀客家傳統文化的鮮明特色。
民間文學:長汀民間故事題材廣泛,內容豐富,結構完整,情節生動,詼諧有趣,語言流暢,性格明朗。神話傳說故事主要有《河龍布雨》、《牛的傳說》、《水鬼朋友》等;人物故事主要有《解晉的故事》、《定光伏虎故事》、《胡瞎哩的傳說》、《九斗冇的故事》等;地方故事主要有《水漫天一樓》、《錢財與人意》、《太平軍在汀州》等;寓言笑話主要有《人為財死》、《三個傻哥》等;革命故事主要有《毛委員的故事》、《老伙夫》、《商人不是敵探》、《槍的故事》等。長汀民間歌謠品種繁多,內容豐富,朗朗上口,具有鮮明的長汀客家語言色彩和風格。主要有長篇敘事歌《趙玉林與梁四珍》、《孟姜女》等;中短歌有《手提燈籠送郎歸》、《十二月長工》、《苦情歌》、《怨娘歌》、《長工苦》、《講了要戀就要戀》等,以及大量的革命歌謠。長汀民間諺語大致可分為外來諺語和本地諺語兩類。外來諺語大多與各地通用。本地諺語是長汀勞動人民在長期的生產、生活中經世代流傳下來的,具有典型的長汀地方文化特點。
民間藝術:長汀民間藝術豐富多彩。主要有舞龍燈、踩船燈、高蹺、抬閣、打花鼓、花燈、角子燈、十番、長鑼鼓、公嫲吹、南詞北調、客家山歌、漢劇、楚劇、采茶劇、木偶戲、民間剪紙、根雕、竹編、鐵畫等。這些民間藝術秉承中原漢族遺風,融合地方色彩,形成特有風格,深受客家人的喜愛。客家山歌是長汀最廣泛流行的民間音樂,是汀州客家文化藝術的結晶。它既融和了粵東、贛南等地山歌的特點,又富于閩西特有的風格,歌詞明白曉暢,樸實無華,大多采用比興手法。客家山歌,用客家方言對唱,在山野田園間一唱一和、一問一答,或抒情、悠揚、纏綿,回味無窮,或敘事、高吭、激越,一泄無遺。愛情是客家山歌永恒的主題,但情歌不是客家山歌的全部,勞動、歷史、傳說、兒歌、童謠等等都是山歌表達的對象。公嫲吹是一首著名的長汀民間器樂曲。它是以演奏樂器中其中二件樂器“公吹”和“嫲吹”命名的。樂器形似嗩吶,但比嗩吶長三倍左右。“公吹”音色低沉,渾厚,音域寬廣;“嫲吹”音色柔和,圓潤,清亮。“公吹”和“嫲吹”之間的關系是純五度的復調關系。演奏中以“公吹”和“嫲吹”為主要樂器,配以二胡、揚琴、三弦、中胡、大堂鼓、大堂鑼、小鑼、鬧鈸等樂器。“公嫲吹”曲調扣人心弦,振憾人心。時而旋律舒展優揚,似一對老夫妻在回憶過去的美好歲月;時而交替吹奏,互問互答,象這對老夫妻在傾訴各自的心聲;時而緩慢低沉,緩緩吹來,象這對老夫妻在撫摸自己的白發,嘆息歲月的無情;突然樂器齊鳴,震人魂魄,分明是相依相伴幾十年的親人突然去世后悲憤交加、撕心裂肺的哭聲;轉而嗚咽聲聲……,“公嫲吹”的作者和創作年代無從查考,由民間藝人歷代相傳保留下來。“公嫲吹”的曲調內涵及吹奏水平達到了極高的藝術水準。1985年由長汀民間藝人赴省演奏,被評為優秀節目。福建省民間音樂研究機構及專家高度評價了“公嫲吹”的藝術價值。這是勞動人民創造的傳統文化中的一顆閃亮明珠。現在只有長汀還保留演奏,成為八閩絕響。
客家美食:長汀的客家美食,種類繁多,制作技藝精湛,獨具地方特色:咸鮮辛辣,原汁原味;主題新穎,構思嚴謹;造型脫俗,色調和諧;雕工精細,圖案清晰。長期以來,長汀人把傳統方法與現代科學結合,繼承與發揚相輔相成,烹調出風味獨特的“地方菜”、“客家菜”,并自成一種系列。“食在長汀”的贊語已被越來越多前來觀光旅游的海內外來賓所公認。
三角豆腐餃:三角豆腐餃是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究,是用豆腐做皮,瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡,精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃,皮白肉香,鮮嫩甜美,在豆腐菜肴中獨具一格,別有風味。(特色)白色棱形,皮嫩餡香,湯鮮味美,營養豐富。
白斬河田雞:長汀民間烹雞的方法多式多樣,以白斬河田雞最為著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽,為汀州自古以來之名特優佳肴,向來被列為閩西客家菜之首。其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料,俗有“一個雞頭七杯酒,一對雞爪喝一壺”之說。1986年省閩菜評比中,“白斬河田雞”榮獲地方特殊風味菜點稱號。(特色)干蒸精制,金黃油亮,肉香撲鼻,十分誘人。原汁原味,鮮香脆爽,滑嫩不膩。
麒麟脫胎:又名“麒麟鉆象肚”,為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳很早以前長汀司前街有個鄭姓富戶,其家婦女為求多子,常在豬肚內逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法,一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮肖芝美興辦慶壽筵宴時,曾把“麒麟脫胎”列為首菜。1985年麒麟脫胎在福建省閩菜評比中獲得“優質菜點”稱號,《福建日報》于1986年5月2日曾予報道。(特色)狗頭外露者為麒麟脫胎狀,全包者為小象臥產狀。味香肉嫩,另有風味;壯陽補腎,祛風濕,健脾胃。
皺紗肉:俗稱“燒大塊”,是長汀傳統菜肴,歷史悠久,早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗,綜紅晶亮,色香味俱佳。皺紗肉的制作工藝如下:(特色)皮似皺紗,肉香撲鼻,爽口不膩。
荔枝肉:荔枝肉是盤菜,據說它來源于“糖醋炸松丸”和“楊梅肉”。早在清朝時,宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盤菜,至民國初,幾乎每席必備。后來,經過廚師不斷改進刀工等烹調技巧,入盤菜型宛如嶺南荔枝,即造型美觀,香脆酸甜,風味獨特。食之,不免使人想到“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”的古詩名句。(特色)色澤金黃,香嫩酸甜。
鳳凰醉酒:據《中國菜譜》載:“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮”。據民間傳說,唐開元年間河田雞選送到長安,每每取勝,列為斗雞之雄。長汀米酒娘,素以民間精工釀制,純天然原料,含有20多種氨基酸,營養豐富。酒娘、雞是長汀食文化園地的兩朵奇葩。融雞酒于一體烹制菜肴,深為來賓青睞。[特色]雞似醉臥缸中,雞皮金黃油亮,酒香撲鼻,令人讒涎欲滴。
燒肝花:燒肝花盤菜是長汀傳統菜肴。因其味道香脆,為下酒妙品,故流傳久遠。(特色)色澤金黃,外酥內軟,食而不膩。
生燜草魚:長汀城鄉池溏、水庫大多放養鯇(草魚)、鳙(大頭鰱)、鰱、鯉等,每日都有鮮魚上市。而人們最愛吃草魚,因其湯鮮肉嫩,老少皆宜。《長汀縣志·物產志》記載:鯇,即草魚,似鱒而大,形長身圓,肉厚而松,其種來自九江,邑人蓄之池塘,以草飼之,故俗稱草魚。生燜草魚自清末以來為婚喜賀慶、華廈落成等宴席的主菜。(特色)湯呈乳白色,清甜可口,肉嫩而鮮。
溫水魚:河田溫水魚以肥、鮮、嫩著名。相傳溫水魚起自明代,里人發現溫泉下游有一種魚,圓扁無鱗,肥大色美。釣上岸來在地上蹦跳片刻,全身即顯出絲絲血痕,在鍋中稍煮即熟,鮮嫩無比。于是人們便在溫泉下游挖池,試放魚苗養殖。細心觀察,多數幼苗適應環境,發育正常,半年中竟長成肥美大魚。后又養殖鯇(草魚)、鯉、鰱等,至今已有500多年的歷史。
長汀豆腐干:是閩西“八大干”之首,始于唐開元年間,采用傳統工藝科學方法加工制作,配以肉桂、公丁、大小回香等十余種中草藥材,鹵制而成。是一種營養豐富、蛋白質含量高的綠色食品。它有3個品種:五香豆腐干、醬油豆腐干、黃色豆腐干。(特色)甜、香、咸、鮮四味俱全,回味無窮。
糍粑:相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟,天旱求雨時,城鄉群眾多以糍粑供奉。后來廟內住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽,來往旅客至此多爭相品嘗,致使滿嵐嶺的糍粑子無人不曉。糍粑成為宴席上的點心首菜,也是人們饋贈親友的食品,市場上常有出售。(特色)形圓質白,柔韌甜美。
燈盞糕:即油炸糕,是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成,形扁圓,中空而隆起,形似兩個舊式燈盞吻合一起,故稱“燈盞糕”。民國初年,基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教,在教徒周某家中吃“燈盞糕”時,反復幼稚地詢問:“面底兩塊是怎樣粘合的?”成為一時笑談。長汀農村每逢年節,家家都要炸燈盞糕食用或送人,城里則為日常小吃,大街小巷都有出售,精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌:“燈盞糕,膨膨起,沒銅錢,}J得死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。(特色)松嫩香酥,色澤金黃,兼有豆香。
籠床糈:又名“簸箕糈”,為長汀城鄉傳統食品。籠床餳蒸好后,切成片條曬干,加佐料煮食者稱“米粉條”,蒸好后整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等卷成筒狀,淋上花生油、醬油者稱“籠床卷”。(特色)質地細嫩,色澤潔白,清香可口,多食不膩。
卷餅:卷餅(春餅):在長汀歷史悠久,是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節,家家戶戶都炰制。(特色)卷筒狀,色澤金黃,皮酥餡香。
燒麥:自明代以來,燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴,以皮薄餡爽,芳香撲鼻,令人垂涎而得名為:“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成,吃時又要“趕燒”(趁熱吃),便叫“燒麥”。“燒麥”有葷素兩種。(特色)清香可口,皮薄餡香。
板栗糕:明《永樂大典》在記述汀州府的貢品中曾有“栗”的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹。板栗、毛栗為長汀特產。清代暢銷沿海商埠,民國初年產品已遠銷海外,深受歡迎。板栗糕為秋令食品,因系全部采用熟果鮮制(外地風干板栗不能使用),故其味特佳,被列為筵席中的時令美點。(特色)色黃似桂花,味香、甜、松。
兜湯哩:兜湯哩是長汀的熱湯類傳統小吃,有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言“兜湯哩”是“端肉湯”的意思。(特色)湯熱肉嫩,清香可口。
扁食:扁食(餛飩),有史記載在2000年前就已成為中國通食,長汀通稱為“扁食”。長汀的“扁食”是以極薄的面皮包餡制成,餡如小指頭大,薄皮圍邊,餡心多種多樣,可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡,但以精豬肉為多。(特色)滑溜適口,湯味清鮮。
炸雪薯:炸雪薯(炰薯包):又名“炰薯包”,在清末民初就已上了筵席。1941年,國際友人路易·艾黎來長汀時,工業合作社百余人,曾在霹靂巖公園“中南旅運社”舉行盛大歡迎酒會。席間,炰薯包一菜受到艾黎贊美。1984年,幼年離家的美籍汀人陳鼓應教授返回家鄉,吃了炰薯包,也覺得酥香味美,贊不絕口。(特色)形圓外黃內白、皮酥肉嫩。
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